瓦赫宁根大学

使用 IRIS 电子眼将食品质量与视觉方面联系起来

荷兰瓦赫宁根大学研究所的食品质量和设计部门的任务是将技术技能作为研究食品质量属性的投入，并优化整个食品链的食品质量。在该部门内，农业技术与食品科学系开展了许多不同产品的研究项目，例如探寻大米、谷物、面包、水果等，还有昆虫等蛋白质的新来源。

轻松准确地测量视觉参数

2018 年，瓦赫宁根大学为其农业技术与食品科学系的一个实验室配备了来自 Alpha MOS 的 IRIS 视觉分析仪。在这项新技术的基础上，他们的目标是在研究食品特性时获得更多分析数据，作为其研究项目的一部分。

研究与教育助教Charlotte Van Twisk 女士负责培训 MSC 本科生和博士生使用 IRIS 仪器进行研究工作。她说：“经过简短的介绍，学生们可以轻松地自己操作设备和软件”。

博士生 Lawal Moplola 补充说：“2020 年，当我需要对样品（黄色木薯粉和意大利面制品）的颜色参数进行客观和精确的分析时，我小组的技术人员 Charlotte van Twisk 提供了以IRIS 视觉分析仪为基础的一种解决方案。使用 IRIS，我能够使用设备的高分辨率相机为样品拍摄精准的照片。我发现关于 IRIS 的最有趣的事情是它是用户友好的。我的照片是在白色照明条件下从顶部和底部拍摄的，因此照片清晰且吸引人。通过Charlotte对设备的介绍和使用说明，花了不到一个小时，我就能使用该设备分析我的样品，没有任何麻烦。”

有价值的结果和有希望的工作

自从IRIS在瓦赫宁根大学安装以来，已经发表了几篇文章[1, 2, 3]。

例如，文章“成熟度和干热加工影响烤未成熟稻谷的视觉质量和挥发性特征” [2] 表明视觉质量等受稻谷成熟度和加工程度的影响。

目前还有许多正在开发的应用，将测量的视觉参数与人类感知或化学成分相关联，例如：

l  不同热处理后昆虫的颜色变化

l  与质地和感官评价相关的玉米面包或西兰花面包的孔隙率

l  使用不同烹饪技术的生菜和菠菜的保质期

l  β-胡萝卜素的无损检测方法开发研究 : 增加的 ß-胡萝卜素含量和更深的橙色之间的关系被用来比较橙肉红薯的不同烹饪技术。

引用

[1] Surface color distribution analysis by computer vision compared to sensory testing: Vacuum fried fruits as a case study, Fitriyono Ayustaningwarno (a,b,c), Vincenzo Fogliano (a), Ruud Verkerk (a), Matthijs Dekker (a), (a) Food Quality and Design, Wageningen University & Research, the Netherlands, (b) Department of Nutrition Science, Faculty of Medicine, Diponegoro University, Indonesia, (c) Center of Nutrition Research, Diponegoro University, Indonesia - Food Research International 143 (2021) 110230

[2] Degree of maturity and dry heat processing affect visual quality and volatile profile of roasted immature rice grains, Kulwa F. Miraji(a,b), Edoardo Capuano(b), Henry S. Laswai(c), Anita R. Linnemann(b) (a) Tanzania Agricultural Research Institute, Ifakara Centre, Ifakara, Tanzania (b) Food Quality and Design, Wageningen University and Research, Wageningen, The Netherlands (c) Mwenge Catholic University, Moshi, Tanzania, submitted to Food Research International (2022)

[3] Differences in moisture sorption characteristics and browning of lesser mealworm (Alphitobius diaperinus) ingredients, He Sun, Ornella Necochea Velazco, Catriona Lakemond, Matthijs Dekker, Lee Cadesky, Maryia Mishyna, Wageningen University and Research, Wageningen, The Netherlands, LWT, 142, 110989 (2021)