希腊发展部化学分析实验室的初榨橄榄油研究

初榨橄榄油的感官评估

化学分析部下属实验室是希腊历史最悠久的公共实验室之一（成立于 1949 年）。它于 1956 年开始对橄榄油进行分析和研究，从 80 年代末开始专门研究初榨橄榄油。主要研究领域是对从希腊所有产区获得的正宗初榨橄榄油样本进行化学和感官分析。自上世纪 80 年代以来，每年都会对每一种农作物进行年度研究。

此外，还对其他机构和私人团体提供的初榨橄榄油样品进行感官评估，并根据欧盟法规发布分类测试报告。他们的感官评价小组是希腊历史最悠久、经验最丰富的小组之一。

支持感官小组对初榨橄榄油的特征属性进行分类和评估

HERACLES 电子鼻于 2023 年 2 月在希腊共和国发展部化学分析实验室安装并投入使用。

希腊共和国发展部化学分析部主任 George Exarchos 博士说： "目前为止，我们已经分析了大约 90 份初榨橄榄油样本，这些样本全部来自 2022-2023产年，来自不同的产区，且品种不尽相同。智能感官分析是在感官小组进行感官评价后不久进行的。

我们实验室引进电子鼻的最初设想是对初榨橄榄油中的特定挥发性化合物进行化学鉴定，这些化合物对橄榄油的特征属性： 良好的（果味）或不佳的（异味），以便在感官评价后进一步支持人工感官评价的结果。

特别是，我们主要是根据COI/T.20/Doc.22号文件中描述的方法，使用电子鼻识别特定的挥发性化合物，并协助感官评价小组对P.D.O.特级初榨油的描述词（如杏仁、柑橘、草、香草、番茄等）进行特征描述。

另一个应用是协助感官小组对质量存疑的特级初榨橄榄油和初榨橄榄油进行分类，以便在评价员们的评价结果不一致时，减少不符合标准的情况"。

George Exarchos 博士同时也对HERACLES 的实际价值发表了评价： "电子鼻和传统的 GC/MS 或 GC/FID不一样 ，它的意义不在于对所有挥发性化合物进行全定性或定量分析；HERACLES 电子鼻的实际价值在于快速、高精度地分析大量样品。它对用户非常友好，只需少量的维护工作和时间，在能源和材料消耗方面也非常具有性价比。我们对它非常满意，同时也对 Alpha MOS 及其希腊代理商提供的支持感到满意。