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Barilla 百味来 - 青酱中的罗勒风味评估

罗勒风味评估

HERACLES电子鼻：加速研究项目中罗勒香气的评估
Barilla是青酱市场的全球领导者，在德国和法国拥有强大的影响力，甚至超过其在意大利的市场地位。

HERACLES 电子鼻：推动罗勒香气特征分析，打造优质青酱
松子青酱的灵魂在于罗勒。

每年，农学、实验室、感官和技术等多个部门的成员组成团队，共同筛选最佳罗勒新品种，以成就顶级青酱。
这项浩大的工作始于几年前，当时对罗勒香气进行了深入表征，并识别出构成典型罗勒风味特征的关键分子。当时使用了复杂的仪器，需要较长的分析时间、高昂的成本以及高度专业化和训练有素的人员。

一旦确定了关键分子，接下来的问题就是如何在短时间内对罗勒样品（一种非常易腐的基质）中的这些分子进行测量。
这是研究项目中表征所有计划样品的关键步骤。
此外，电子鼻借助软件中的化学计量学功能，使我们能够快速概览香气的“指纹图谱”，同时还能提供关键分子浓度的定量测量结果。

该仪器也用于青酱及其他对香气有要求的产品的评估。若您想到Barilla旗下众多品牌和产品，便可想见其应用之广。

“HERACLES电子鼻对我们来说就是解决方案：快速，简便，且随时间具有可重复性，能在规定时间内处理实验室收到的所有样品。”

——Alessandro D’Alessandro，研发质量部化学计量与感官分析专家。